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BEM-VINDØS

BEM-VINDØS

SOBRE NÓS

IDEALIZADA EM COPENHAGA, NASCIDA EM BRAGA.

“Após algum tempo a viver e a trabalhar em Copenhaga, surgiu a vontade de regressar. Inspirada pela cultura escandinava, em particular pela qualidade da sua padaria e pastelaria, fazia todo o sentido trazer um pouco disso para a minha cidade - Braga.
Foi no norte da Europa que descobri a minha paixão pela padaria artesanal. NØRRE, forma antiga de indicar o norte em Dinamarquês, é, por isso, a expressão que dá sentido a uma padaria idealizada no bairro de Nørrebro e nascida no coração do norte de Portugal.”

Ana — Fundadora

COMO FAZEMOS

PÃO

O nosso pão é produzido diariamente, com tempo, muito tempo. Do alimentar da nossa massa-mãe à longa cozedura de cada pão, cerca de 24 horas passarão, não esquecendo a fermentação longa, em frio, que realça todos os sabores das farinhas de qualidade das “Farinhas Paulino Horta”.

COMO FAZEMOS

MÉTODO NØRRE

COMO FAZEMOS

PASTELARIA

Toda a nossa pastelaria é feita com massa-mãe, e, aqui, tal como com o pão, damos grande importância a ingredientes simples e de qualidade. Utilizamos farinhas moídas em mó de pedra, manteiga de alta qualidade e tempo. Não usamos melhorantes, conservantes, nem qualquer outro tipo de aditivo. A nossa massa folhada leva três dias a ganhar a textura e o sabor perfeitos para se tornar depois num dos nossos bolos. Assim como com o pão, também na pastelaria valorizamos a sazonalidade e a origem local dos ingredientes para os recheios de alguns dos nossos bolos, como o spandauer.

Ana - Fundadora / Founder

ANA

Fundadora e Padeira

Desde os sacos de farinha cheios de pão, que o meu pai trazia das nossas férias no Algarve, ao pãozinho com manteiga a acompanhar o café da Negrita, feito pela Avó Laurinda, o PÃO sempre fez parte da minha vida. Arrumei o canudo de Análises Clínicas e decidi estudar Cozinha. Estagiei em Inglaterra, trabalhei em Portugal, mas foi na Dinamarca que descobri que era a fazer Pão que eu era feliz.
Decidi voltar e trazer comigo “pão de verdade” para a minha cidade. Assim nasceu a Nørre em 2018. E que bonita jornada tem sido!
Tiago - Padeiro / Baker

TIAGO

Padeiro

Sou vimaranense e, depois de ter vivido em França na década de 90, regressei a Portugal, em 2003, onde estudei e trabalhei como programador informático. No entanto, a curiosidade por novas culturas levou-me a Roterdão e mais tarde a Düsseldorf, onde tive o meu primeiro contacto com a fermentação natural. Trabalhei como ajudante de padeiro na Bulle Bäckerei e foi aí que percebi que a arte de fazer pão era o que realmente queria fazer. Com as memórias da minha avó a cozer broa de milho no forno a lenha, regressei em 2019 e procurei imediatamente voltar a pôr as mãos na massa. Foi na Nørre que a minha jornada começou e continua até hoje.

RAFAELA

Aprendiz de Padeira

Desde pequena que me lembro do meu pai a fazer broa no forno de lenha e da minha mãe a fazer o típico bolinho de domingo. Mal imaginava eu que seria este o meu caminho. Natural de Amares, junto ao Cávado, foi aqui que nasci e fui criada. No secundário, optei por tirar um curso profissional na área da Cozinha, onde percebi que o que me apaixonava era a pastelaria. Decidi então tirar um curso superior nessa área, onde conheci o mundo da fermentação natural, que me despertou bastante interesse. Foi então que a Nørre cruzou o meu caminho e embarquei numa nova jornada.
Barbara - Atendimento / Customer Service

BÁRBARA

Atendimento

Nascida e criada em Braga, é nesta cidade que faço o meu caminho. A minha jornada começou nas ciências sociais e foi cá que fiz a minha licenciatura em Sociologia. Tive algumas experiências de intervenção, com crianças, e foi uma área pela qual criei um carinho especial. Mais tarde, tive a oportunidade de entrar para a equipa da Nørre e descobrir novos interesses e capacidades.E é aqui, no centro da minha cidade, que continuo a crescer e a aprender.
Leonor - Atendimento / Customer Service

LEONOR

Atendimento

Nasci e cresci em Braga, rodeada de história, cultura e tradição e embora os meus sábados sejam passados rodeada de farinha, pães e bolinhos maravilhosos, durante a semana tenho outra vocação - sou estudante de Enfermagem, apaixonada pela área da saúde e pela arte de cuidar. A música é outra das grandes paixões que trago no coração. Canto e toco guitarra desde pequena, num grupo coral e, mais recentemente, tive a alegria de me juntar a uma tuna, onde as gargalhadas e o vinho do Porto nunca faltam. Comecei a trabalhar na Nørre, em 2022, com o intuito de ganhar mais independência. Mal sabia que ia acabar por ganhar também uma família!
PARCEIROS

Com uma tradição que atravessa gerações, a Paulino Horta dedica-se à moagem de cereais selecionados, transformando-os em farinhas de qualidade superior. O processo combina o saber artesanal com as técnicas modernas, respeitando sempre a integridade do grão e o valor nutritivo de cada cereal. As farinhas resultam de uma escolha criteriosa de trigos e outros cereais, vindos de agricultores comprometidos com a terra e com a sustentabilidade. O resultado são farinhas vivas, cheias de sabor e carácter, ideais para dar corpo a pães de fermentação natural e a outras criações autênticas.

Farinhas Paulino Horta

Nascida da vontade de resgatar sabores autênticos, a Umami é um projecto artesanal dedicado à criação de pestos e conservas vegetais, feitos à mão, com ingredientes sazonais e naturais, muitos deles vindos de pequenos produtores. Cada frasco é produzido em pequena escala, com tempo, atenção e cuidado — para acompanhar o pão (e a vida), com mais sabor. As encomendas podem ser feitas semanalmente até quinta-feira, às 13h, com recolha na Nørre às sextas-feiras ou sábados.

Umami

Apicultores apaixonados pela natureza e pela sua origem transmontana, oferecem mel e produtos apícolas de excelência. O mel e o pólen Espécie provêm de um território rural profundo, não poluído, com grande diversidade e abundância floral, onde as abelhas colhem méis diferenciados nos seus sabores, aromas e propriedades.Todos os processos, da colheita à produção, seguem métodos artesanais e naturais, que preservam as características do mel e garantem um produto autêntico, de qualidade superior.

Espécie

No Clube Mirtilo promove-se a saúde e bem-estar, facilitando o acesso a nutrientes essenciais e naturais em mirtilos de qualidade, cultivados de forma biológica e nacional. Com entrega direta do produtor  ao consumidor, garantem a frescura do produto, sem tempo de prateleira.

Clube Mirtilo

O que é o método de fermentação natural?

O vosso pão tem glúten?

Sou intolerante ao glúten, posso comer o vosso pão?

Como e porque devo reservar o meu pão?

Como devo guardar o vosso pão em casa?

Fatiam o pão?

Porquê que o vosso pão é tão escuro?

O que é o pão especial?

O vosso pão é vegan?

Quais são os horários de funcionamento da padaria?

Faça já a reserva do seu pão NØRRE!

Morada

PADARIA NØRRE

Rua Alferes Alfredo Ferreira, 71

Braga, Portugal

Fotografia / Video: João Monteiro — Ilustração: Paulina Piech