IDEALIZADA EM COPENHAGA, NASCIDA EM BRAGA.
“Após algum tempo a viver e a trabalhar em Copenhaga, surgiu a vontade de regressar. Inspirada pela cultura escandinava, em particular pela qualidade da sua padaria e pastelaria, fazia todo o sentido trazer um pouco disso para a minha cidade - Braga.
Foi no norte da Europa que descobri a minha paixão pela padaria artesanal. NØRRE, forma antiga de indicar o norte em Dinamarquês, é, por isso, a expressão que dá sentido a uma padaria idealizada no bairro de Nørrebro e nascida no coração do norte de Portugal.”
Ana — Fundadora
PRODUTOS
COMO FAZEMOS
PÃO
O nosso pão é produzido diariamente, com tempo, muito tempo. Do alimentar da nossa massa-mãe à longa cozedura de cada pão, cerca de 24 horas passarão, não esquecendo a fermentação longa, em frio, que realça todos os sabores das farinhas de qualidade das “Farinhas Paulino Horta”.
COMO FAZEMOS
MÉTODO NØRRE
COMO FAZEMOS
PASTELARIA
Toda a nossa pastelaria é feita com massa-mãe, e, aqui, tal como com o pão, damos grande importância a ingredientes simples e de qualidade. Utilizamos farinhas moídas em mó de pedra, manteiga de alta qualidade e tempo. Não usamos melhorantes, conservantes, nem qualquer outro tipo de aditivo. A nossa massa folhada leva três dias a ganhar a textura e o sabor perfeitos para se tornar depois num dos nossos bolos. Assim como com o pão, também na pastelaria valorizamos a sazonalidade e a origem local dos ingredientes para os recheios de alguns dos nossos bolos, como o spandauer.
A EQUIPA NØRRE:
Desde os sacos de farinha cheios de pão, que o meu pai trazia das nossas férias no Algarve, ao pãozinho com manteiga a acompanhar o café da Negrita, feito pela Avó Laurinda, o PÃO sempre fez parte da minha vida. Arrumei o canudo de Análises Clínicas e decidi estudar Cozinha. Estagiei em Inglaterra, trabalhei em Portugal, mas foi na Dinamarca que descobri que era a fazer Pão que eu era feliz.
Decidi voltar e trazer comigo “pão de verdade” para a minha cidade. Assim nasceu a Nørre em 2018. E que bonita jornada tem sido!
Decidi voltar e trazer comigo “pão de verdade” para a minha cidade. Assim nasceu a Nørre em 2018. E que bonita jornada tem sido!
Sou vimaranense e, depois de ter vivido em França na década de 90, regressei a Portugal, em 2003, onde estudei e trabalhei como programador informático. No entanto, a curiosidade por novas culturas levou-me a Roterdão e mais tarde a Düsseldorf, onde tive o meu primeiro contacto com a fermentação natural. Trabalhei como ajudante de padeiro na Bulle Bäckerei e foi aí que percebi que a arte de fazer pão era o que realmente queria fazer. Com as memórias da minha avó a cozer broa de milho no forno a lenha, regressei em 2019 e procurei imediatamente voltar a pôr as mãos na massa. Foi na Nørre que a minha jornada começou e continua até hoje.
Desde pequena que me lembro do meu pai a fazer broa no forno de lenha e da minha mãe a fazer o típico bolinho de domingo. Mal imaginava eu que seria este o meu caminho. Natural de Amares, junto ao Cávado, foi aqui que nasci e fui criada. No secundário, optei por tirar um curso profissional na área da Cozinha, onde percebi que o que me apaixonava era a pastelaria. Decidi então tirar um curso superior nessa área, onde conheci o mundo da fermentação natural, que me despertou bastante interesse. Foi então que a Nørre cruzou o meu caminho e embarquei numa nova jornada.
Nascida e criada em Braga, é nesta cidade que faço o meu caminho. A minha jornada começou nas ciências sociais e foi cá que fiz a minha licenciatura em Sociologia. Tive algumas experiências de intervenção, com crianças, e foi uma área pela qual criei um carinho especial. Mais tarde, tive a oportunidade de entrar para a equipa da Nørre e descobrir novos interesses e capacidades.E é aqui, no centro da minha cidade, que continuo a crescer e a aprender.
Nasci e cresci em Braga, rodeada de história, cultura e tradição e embora os meus sábados sejam passados rodeada de farinha, pães e bolinhos maravilhosos, durante a semana tenho outra vocação - sou estudante de Enfermagem, apaixonada pela área da saúde e pela arte de cuidar. A música é outra das grandes paixões que trago no coração. Canto e toco guitarra desde pequena, num grupo coral e, mais recentemente, tive a alegria de me juntar a uma tuna, onde as gargalhadas e o vinho do Porto nunca faltam. Comecei a trabalhar na Nørre, em 2022, com o intuito de ganhar mais independência. Mal sabia que ia acabar por ganhar também uma família!
PARCEIROS
Com uma tradição que atravessa gerações, a Paulino Horta dedica-se à moagem de cereais selecionados, transformando-os em farinhas de qualidade superior. O processo combina o saber artesanal com as técnicas modernas, respeitando sempre a integridade do grão e o valor nutritivo de cada cereal. As farinhas resultam de uma escolha criteriosa de trigos e outros cereais, vindos de agricultores comprometidos com a terra e com a sustentabilidade. O resultado são farinhas vivas, cheias de sabor e carácter, ideais para dar corpo a pães de fermentação natural e a outras criações autênticas.
Nascida da vontade de resgatar sabores autênticos, a Umami é um projecto artesanal dedicado à criação de pestos e conservas vegetais, feitos à mão, com ingredientes sazonais e naturais, muitos deles vindos de pequenos produtores. Cada frasco é produzido em pequena escala, com tempo, atenção e cuidado — para acompanhar o pão (e a vida), com mais sabor. As encomendas podem ser feitas semanalmente até quinta-feira, às 13h, com recolha na Nørre às sextas-feiras ou sábados.
Apicultores apaixonados pela natureza e pela sua origem transmontana, oferecem mel e produtos apícolas de excelência. O mel e o pólen Espécie provêm de um território rural profundo, não poluído, com grande diversidade e abundância floral, onde as abelhas colhem méis diferenciados nos seus sabores, aromas e propriedades.Todos os processos, da colheita à produção, seguem métodos artesanais e naturais, que preservam as características do mel e garantem um produto autêntico, de qualidade superior.
No Clube Mirtilo promove-se a saúde e bem-estar, facilitando o acesso a nutrientes essenciais e naturais em mirtilos de qualidade, cultivados de forma biológica e nacional. Com entrega direta do produtor ao consumidor, garantem a frescura do produto, sem tempo de prateleira.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que é o método de fermentação natural?
O método de fermentação natural é um processo de levedação que ocorre de forma espontânea, utilizando as leveduras e bactérias presentes no ambiente, na farinha e na água. Durante este processo, a massa fermenta lentamente, o que permite que os microorganismos se desenvolvam e produzam gases que fazem o pão crescer, além de melhorar o sabor e a textura. A fermentação natural resulta em pães com sabores mais complexos, com uma crosta crocante e um miolo mais leve. Além disso, é uma opção mais saudável, pois a fermentação lenta ajuda na digestão e conserva mais nutrientes.
O vosso pão tem glúten?
Sim, todo o nosso pão contém glúten. Todos os nossos produtos são feitos com farinhas que têm glúten, uma característica essencial para a textura e a estrutura do pão. Se tiver alguma restrição alimentar ou necessidade específica, estamos disponíveis para ajudar a encontrar alternativas ou para esclarecer qualquer dúvida.
Sou intolerante ao glúten, posso comer o vosso pão?
Caso seja celíaco, infelizmente, não poderá consumir o nosso pão. No entanto, se sofre apenas de uma leve intolerância ao glúten, pode experimentar os nossos produtos, sempre com precaução. Geralmente, aconselhamos a introduzir o nosso pão de forma gradual na alimentação, para garantir que não haverá reações adversas. Pela reacção dos nossos clientes, ao longo dos anos, o pão da Nørre tem sido bem tolerado por pessoas com leve intolerância ao glúten. No entanto, é sempre importante ouvir o seu corpo e consultar um médico, se necessário.
Como e porque devo reservar o meu pão?
Reservar o pão é uma forma prática de garantir que tem sempre o que precisa, especialmente nos dias mais movimentados ou quando sabemos que os nossos produtos se esgotam rapidamente. Ao fazer a reserva, assegura que o pão estará à sua espera, sem o risco de ficar sem ele. Além disso, ajuda-nos a otimizar a produção, evitando desperdícios e garantindo a frescura dos nossos pães. A reserva é simples e rápida, basta carregar aqui e seguir as instruções. Se tiver alguma dúvida, não hesite em falar connosco.
Como devo guardar o vosso pão em casa?
Para garantir que o pão se mantenha fresco por mais tempo, recomendamos que o guarde em casa da seguinte forma:
- Em ambiente seco e fresco – Guarde o pão em local arejado, longe da luz direta e de fontes de calor, para evitar que a crosta fique mole ou que o pão perca a frescura rapidamente.
- Saco de pano – O ideal é armazenar o pão num saco pano, para permitir que o pão respire e a crosta se mantenha crocante.
- Evitar sacos plásticos – Não recomendamos usar sacos plásticos, pois podem reter humidade e amolecer o pão mais rápido.
- Congelação – Se não for consumir o pão dentro de 2 a 3 dias, pode cortá-lo em fatias e congelá-lo. Assim, quando quiser, é só tostar ou aquecer.
Fatiam o pão?
Não, não fatiamos o pão. Por motivos de qualidade e durabilidade, aconselhamos os nossos clientes a fatiar o pão conforme o vão consumindo. Assim a frescura do pão é preservada por mais tempo e ajuda a manter a crosta crocante e o miolo macio.
Porquê que o vosso pão é tão escuro?
As reações de Maillard são responsáveis pelo aspecto caramelizado de muitos dos nossos alimentos. Essas reações ocorrem entre açúcares e aminoácidos, criando os aromas e sabores característicos. No nosso pão, a alta concentração de aminoácidos, resultado da longa fermentação natural, é o que confere a cor caramelizada e o sabor delicioso, além de lhe dar um aspecto rústico, expressivo e cheio de personalidade. Sendo pães grandes, geralmente com cerca de 1 quilo, a cozedura é longa e demorada, o que também contribui para a sua cor mais intensa e caramelizada.
O que é o pão especial?
Como mencionado anteriormente, o pão especial é uma alternativa diária ao nosso pão de trigo Nørre. Todos os dias da semana, o pão especial varia e a lista é atualizada semanalmente. Para ficar a par das opções disponíveis, consulte as nossas redes sociais, onde partilhamos a lista dos pães especiais da semana.
O vosso pão é vegan?
Sim, o nosso pão é vegan! Utilizamos apenas, como ingredientes, farinha, água, sal e a nossa massa-mãe, sem adicionar qualquer produto de origem animal, à exceção de alguns pães especiais, como o pão de tomate seco e queijo feta, ou o pão com chouriço. Se tiver alguma dúvida ou restrição alimentar, estamos à disposição para esclarecer.
Quais são os horários de funcionamento da padaria?
Terça a sexta-feira: das 8h30 às 18h00
Sábado: das 9h00 às 13h00
Domingo, segunda-feira e feriados: encerrado
Morada
PADARIA NØRRE
Rua Alferes Alfredo Ferreira, 71
Braga, Portugal
Fotografia / Video: João Monteiro — Ilustração: Paulina Piech
